Hảo Phát - Gìn giữ hương vị hủ tiếu mì gà cá chuẩn Sài Gòn xưa

Hảo Phát - Giữ lại hương vị hủ tiếu mì gà cá giữa lòng Sài Gòn

Giữa lòng Sài Gòn cái gì cũng có, cái gì cũng nhanh, người ta đôi khi lại thấy "thèm" những thứ chậm rãi và thật thà. Giữa hàng ngàn quán ăn đủ phong cách Âu - Á, Hảo Phát chọn cho mình một lối đi riêng: kiên trì gìn giữ hương vị hủ tiếu mì gà cá - một món ăn thanh tao nhưng đang dần bị quên lãng giữa sự bủa vây của những hương vị công nghiệp.

Không chỉ là một món ăn, đó là di sản của sự tử tế

Nếu ai từng sống ở Sài Gòn những năm thập niên 80 - 90, chắc hẳn không quên được hình ảnh những tiệm mì gia đình với nồi nước lèo trong veo, thơm nức mùi mực khô và tôm khô. Hủ tiếu mì gà cá vốn là một món ăn "khó tính". Nó đòi hỏi người nấu phải cực kỳ tỉ mẩn vì cá lóc hay gà ta nếu không biết cách xử lý sẽ rất dễ mất đi độ thanh.

Tại Hảo Phát, chúng mình không gọi đây là kinh doanh, mà là một sự gìn giữ. Chúng mình giữ lại cách chọn cá lóc tươi mỗi sáng sớm, giữ lại bí quyết làm sạch gà bằng gừng và rượu để da gà luôn thơm, và quan trọng nhất là giữ lại cái tâm của người đứng bếp: Tuyệt đối không dùng bột ngọt để tạo vị ảo.

Tại sao chúng mình chọn sự "khó" thay vì sự "tiện"?

Trong thời đại mà mọi thứ đều có thể dùng gia vị pha sẵn để nấu nước dùng chỉ trong vài phút, Hảo Phát vẫn chọn cách ninh xương ống và xương gà suốt 8 tiếng đồng hồ. Nhiều người bảo sao phải khổ thế?

Nhưng với chúng mình, hủ tiếu mì gà cá phải có độ ngọt hậu từ tủy xương, vị ngọt thanh của cá và độ béo tự nhiên của gà. Cái vị ngọt ấy nó "thật" lắm, húp đến đâu nghe ấm bụng đến đó, chứ không phải cái cảm giác khô khốc, tê đầu lưỡi của hóa chất. Sự tử tế trong nguyên liệu chính là sợi dây kết nối vô hình giữa Hảo Phát và những vị khách sành ăn nhất.

Một không gian dừng chân cho những người "hoài niệm"

Khách ghé Hảo Phát đôi khi không chỉ để ăn cho no. Có những người chú đã ngoài sáu mươi, ghé quán chỉ để tìm lại cái vị mì trứng tươi mà ngày xưa cha mẹ thường dắt đi ăn mỗi dịp cuối tuần. Có những bạn trẻ tìm đến vì muốn biết thế nào là một tô hủ tiếu "chuẩn vị xưa" mà người lớn hay nhắc tới.

Tô hủ tiếu mì gà cá tại Hảo Phát khi bưng ra luôn giữ được sự tối giản vốn có:

• Lớp cá lóc: Trắng ngần, săn chắc và ngọt lịm vị phù sa.

• Thịt gà ta: Xé phay vừa vặn, da vàng giòn, thịt thơm và không bở.

• Nước dùng: Trong vắt, thấp thoáng vài cọng hẹ xanh và hành phi vàng ruộm.

Chỉ bấy nhiêu thôi nhưng lại là kết quả của cả một quy trình chuẩn bị khắt khe từ tờ mờ sáng.

Hảo Phát - Nơi vị cũ luôn được làm mới mỗi ngày

Chúng mình tin rằng, hương vị cũ không có nghĩa là cũ kỹ. Tại Hảo Phát, tinh thần truyền thống được đặt trong một không gian sạch sẽ, quy trình chế biến hiện đại nhưng vẫn tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc nấu nướng xưa.

Giữa một Sài Gòn đổi thay từng ngày, Hảo Phát vẫn ở đây, như một người giữ lửa cho món hủ tiếu mì gà cá. Để mỗi khi thực khách thấy lòng mình cần một chút nhẹ nhàng, cần tìm về một điều gì đó nguyên bản và sạch sẽ, họ biết rằng luôn có một góc quán quen đang chờ đợi.

Mời bạn ghé Hảo Phát, để vị thanh tao làm dịu lòng phố thị

Đừng để những bộn bề làm bạn quên đi việc chăm sóc vị giác của chính mình bằng một bữa ăn tử tế. Một tô hủ tiếu nóng hổi, một ly trà đá mát lạnh và câu chuyện về những ngày xưa cũ đang đợi bạn tại Hảo Phát.

• Hảo Phát Hủ Tiếu Mì Gà Cá

• Địa chỉ: 287/35 Nguyễn Đình Chiểu, P.Bàn Cờ, TP.HCM

• Giao hàng: 0908030303

• Fanpage: https://web.facebook.com/HaoPhatHuTieuMiGaCa/